台灣有甚麼東西好吃﹖大家不約而同建議食豬。根據台灣農業委員會統計,2021年台灣人每人消耗肉類84.12公斤,其中42%是豬肉。雖然豬肉消耗量近年有輕微下跌跡象,2018年起更被家禽肉趕上,但台豬名聲未見下跌,曾有美食專家就說過,台灣人把豬肉吃得淋漓盡致,堪稱獨步全球。
根據資料顯示,過去十年,台灣人每人每年豬肉消耗量由34.94公斤至37.18公斤不等,2021年消耗了35.42公斤,較2020年的35.34公斤輕微上升,但比起2012年的37.18公斤,少了1 .75公斤。牛肉的消耗量近年雖然顯著增加,由2012年的4.39公斤增加至2021年的6.88公斤,但與豬肉相比,仍跑輸一條街;至於家禽肉(雞、鴨,鵝)消耗量則與豬肉叮噹碼頭,以往一向是豬肉佔優,到2018年起家禽肉開始反超前,2011年升至40.77公斤。
豬肉食用量近年雖然減少,但在飲食業界的地位未見動搖,因豬肉在台灣畜牧業中產值最高,自給率亦在各種肉品中排第一。2021年數字顯示,台灣國內的豬肉生產量高達85.51萬公噸,進口豬肉只佔9.43萬公噸;家禽肉方面,國內生產量78.04萬公噸,進口有19.72萬公噸;牛肉則大部份依賴進口,國內只生產了7.6公噸牛,進口牛則達15.83萬公噸。
台豬好吃謎底解開
在台灣,食店都會張貼告示標榜賣的是台豬,台豬地位於可見一班。那麼台豬為何特別好吃?可歸納三點。首先,台豬是戶外式養殖,豬農有經常洗滌豬隻的習慣,而且台豬普遍長到三星期就會閹割,不像外國公豬到一定年紀才閹割,或甚至不閹,所以豬腥味軾輕,加上採用熟養方式,豬隻養到120公斤以上才會宰殺,豬夠成熟便有天然肉香。
台灣幾樣最著名的小吃,如魯肉飯、刈包、肉圓及小籠包等都是用豬肉炮製,大家又喜歡那一款?
我吃過華西街夜市的源芳刈包,這間60年老店的刈包,配上軟嫩多汁的滷五花肉,令人食指大動,大家有機會不妨一試。不過,台灣人近年正要面對豬價上漲的困擾,早前豬肉批發價已逼近每公斤100元大關,據農業部數據顯示,今年8月毛豬每公斤平均批發價為96.06元,較去年同期84.14元,上升14%,中元節前更一度衝上100元。水漲船高,豬肉零售價難免會上升,現時到菜市場買豬肉,五花肉、梅花肉之類,每台斤動輒要二百元以上,直迫牛肉價格。